Meerrettich: Krenbauern in Franken

Linsen von der Schwäbischen Alb

Die unscheinbare Hülsenfrucht deckte in bescheideneren Zeiten den Eiweißbedarf vieler Familien. Dann verschwand die Frucht vom Acker, weil der Anbau mühsam war und die Importe billiger waren. Die Linse stand zwar weiter auf dem Speiseplan der Schwaben, doch die Hülsenfrüchte kamen nicht mehr von der Alb oder aus den württembergischen Tälern des Schwarzwaldes, sondern aus Kanada, der Türkei oder Indien. Heute sind die braun-grünen Alb-Linsen auf dem besten Weg, zu einer regionalen Spezialität zu werden.
Alles von Petra Kistler vom 4.4.2009 bitte lesen auf
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Gemüsebauberater Josef Klapwijk: Anbaufläche verdoppelt

Im Rheintal hat sich die Gemüseanbaufläche in den vergangenen zehn Jahren mehr als verdoppelt, auch im Landkreis Breisgau-Hochschwarzwald. Die stärksten Zuwächse entfallen auf Spargel und Feldsalat. Hintergründe dieser Entwicklung erläutert Josef Klapwijk, Gemüsebauberater am Landratsamt Breisgau-Hochschwarzwald für die Region zwischen Freiburg und Bühl, im Gespräch mit BZ-Mitarbeiterin Silvia Faller anlässlich einer Informationsveranstaltung am 1. März, 19 Uhr, für Erzeuger auf der Hochburg.

BZ: Herr Klapwijk, welches Gemüse essen Sie am liebsten?
Klapwijk: Ich esse jedes Gemüse, aber zur Zeit mag ich Rosenkohl besonders gern. Im Sommer bevorzuge ich Salate. Generell essen wir sehr viel davon.
BZ: Soll ja sehr gesund sein.
Klapwijk: Klar. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen, jährlich 150 Kilogramm Gemüse und Salat zu essen. Da ist noch viel Luft. Die Statistik weist einen Pro-Kopf-Verbrauch von 90 Kilogramm aus, wobei nur 40 Prozent aus heimischer Erzeugung kommen.
BZ: Na, dann können die Gemüsebauern ja noch gehörig zulegen.
Klapwijk: Das tun sie auch. Die Anbaufläche wächst stetig, und zwar bundesweit. Zwischen Freiburg und Bühl sind es etwa 2500 Hektar, wobei 40 Prozent auf Spargel entfallen. Die deutschen Landwirte und Gemüsebauern werden den Bedarf aber nie vollständig befriedigen können, weil die Freilandsaison bei uns nur acht bis neun Monate dauert.
BZ: Aber es gibt doch auch Wintergemüse und Feldsalat.
Klapwijk: Ja, gerade bei Feldsalat verzeichnen wir einen enormen Anstieg der Nachfrage. Aber die Verbraucher wollen in der kalten Jahreszeit nicht nur unsere Wintergemüse essen. Abgesehen davon geht der Trend immer mehr in Richtung Feingemüse. Und da ist bei uns das Angebot im Winter naturgemäß knapp.
BZ: Was essen die Verbraucher denn am liebsten?
Klapwijk: Tomaten stehen mit sieben Kilogramm pro Kopf an der Spitze. Bei dieser Gemüseart steht es besonders schlecht mit der Selbstversorgung. Nur sechs Prozent kommen aus inländischer Produktion.
BZ: Aber es fällt auf, dass heimische Erzeugnisse immer länger in den Winter hinein angeboten werden.
Klapwijk: Das stimmt. Mit Folien verlängern die Erzeuger die Anbauphase, viele Betriebe haben auch Kühlhäuser. Auch die Züchtung spielt eine Rolle. Bei fast allen Arten gibt es heute späte Sorten. Diese Pflanzen wachsen langsamer und sind deshalb robuster. Später Brokkoli etwa kann bis zu vier Grad minus aushalten.
BZ: Wie vermarkten die südbadischen Betriebe?
Klapwijk: Überwiegend direkt über Hofläden, Wochenmärkte oder Straßenverkaufsstände. Ich schätze, dass 70 bis 80 Prozent der Erntemenge so abgesetzt wird. Einige wenige sehr große Betriebe beliefern auch die Edeka direkt. Nur Spargel geht in größeren Mengen über die Großhandelsstufe in andere Regionen.
BZ: Die Nachfrage nach ökologisch erzeugten Nahrungsmitteln ist enorm gestiegen. Wie reagieren die südbadischen Gemüsebauern?
Klapwijk: Es gibt einige, die jetzt erst umgestellt haben oder das noch vorhaben. Man darf sich aber von dem Boom nicht blenden lassen. Günstig in Discountern und Lebensmittelmärkten angebotenes Bio-Gemüse kommt aus Niedersachsen, der Pfalz oder aus den Niederlanden, wo die Betriebe aufgrund ihrer Größe deutlich geringere Produktionskosten haben. Hiesige Gemüsebauern können nur im Direktabsatz ein Auskommen erwirtschaften. Die lokalen Märkte für Öko-Produkte sind aber sehr empfindlich.
BZ: Wie meinen Sie das?
Klapwijk: Bei einem Überangebot bröckeln die Preise. Und das kann rasch passieren, weil die Zahl der Verbraucher, die auf dem Wochenmarkt den Mehrpreis von 20 bis 40 Prozent gegenüber konventionell erzeugtem Gemüse bezahlen wollen oder können, begrenzt ist.
BZ: Es ist bemerkenswert, wie sehr sich die Qualität von ökologisch erzeugtem Gemüse und Salat in den letzten Jahren verbessert hat. Wie kommt das?
Klapwijk: Die Erzeuger sind gut informiert und tauschen sich untereinander intensiv aus. Die bessere Qualität beruht aber auch auf züchterischen Fortschritten. Bei Sorten für den Öko-Landbau sind der Geschmack und die Widerstandsfähigkeit gegen Schadorganismen vorrangige Ziele der Auslese.
28.2.2007, www.badische-zeitung.de

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