{"id":62171,"date":"2016-08-09T20:57:00","date_gmt":"2016-08-09T18:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?p=62171"},"modified":"2016-08-09T20:57:00","modified_gmt":"2016-08-09T18:57:00","slug":"gewuerzmanufaktur-edy-ledig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/gewuerzmanufaktur-edy-ledig\/","title":{"rendered":"Gewuerzmanufaktur Edy Ledig"},"content":{"rendered":"

Gew\u00fcrze<\/a> und (Heil-)Kr\u00e4uter<\/a> sind „in“ und in der Urlaubszeit ein beliebtes Mitbringsel. Doch man mu\u00df nicht in den Iran<\/a> reisen, um Safran<\/a> mitzubringen. Besuchen Sie doch einfach den Freiburger M\u00fcnstermarkt<\/a>, vormittags oder Edy Ledigs Gew\u00fcrzmanufaktur in Ortenberg zwischen Offenburg<\/a> und Gengenbach – da gibts die allerbesten Gew\u00fcrze<\/a> dieser Welt, ausgesucht und gepr\u00fcft.<\/p>\n

Edy, Renate und Olivier Ledig’s Gew\u00fcrszamnufaktur mit Online-Shop<\/strong>
\nF\u00fcr uns war von Anfang an klar, wir m\u00f6chten Gew\u00fcrzmischungen herstellen, die auch unserer Art zu kochen entspricht. Das hei\u00dft, wir verwenden nur die Besten Rohgew\u00fcrze und verzichten vollkommen auf den Einsatz von Geschmacksverst\u00e4rkern, Glutamaten und Konservierungsstoffe. Wir produzieren nur kleine Chargen und in kurzen Zeitr\u00e4umen, um optimale Qualit\u00e4t und Aroma zu gew\u00e4hrleisten.
\nhttps:\/\/www.ledigs-gewuerzmanufaktur.de\/ueber-uns\/#emotion–2<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.ledigs-gewuerzmanufaktur.de<\/a>\/
\nTelefonische Unterst\u00fctzung ,Beratung und Bestellung unter: 0781\/93490
\nDienstag bis Samstag 9:00 bis 15:00 und von 17:30 bis 22:00 ; Sonntag 9:00 bis 14:00
\n.
\nEdys Hotel-Restaurant im Glattfelder
\nKinzigtalstra\u00dfe 20, 77799 Ortenberg, Tel 0781 9349-0
\nhttps:\/\/www.edys-restaurant-hotel.de\/de\/<\/a>
\nMehr als Scharfmacher: Edy Ledis Gew\u00fcrzmanufaktur<\/strong>
\nDie Ortenauer Gastronomie-Ikone Edy Ledig begeistert mit einer eigenen Gew\u00fcrzmanufaktur. Einst erkochte sich der geb\u00fcrtige Els\u00e4sser mit „Le Canard“ in Offenburg einen Stern.
\nEdy Ledig ist nicht nur in der Ortenau bekannt wie ein bunter Hund. Der geb\u00fcrtige Els\u00e4sser hat sich einst mit „Le Canard“ in Offenburg einen Stern erkocht, den er 1995 von sich aus wieder an Michelin zur\u00fcckgab. Seither zelebriert er seine bodenst\u00e4ndige, stets saisonal ausgerichtete Regionalk\u00fcche mit Anspruch „Im Glattfelder“ am Ortsausgang von Ortenberg in Richtung Gengenbach.
\nAuf einer Frankreichreise traf der umtriebige Patron den Chef des ehemaligen Drei-Sterne-Restaurants „Les Maisons de Bricourt“ in Cancale, Olivier Roellinger, der heute \u2013 gerne als „Gew\u00fcrzalchemist“ charakterisiert \u2013 noch immer das Bistro „Le Coquillage“ in St. Melior des Ondes betreibt. Gew\u00fcrze stehen im Zentrum der K\u00fcchenphilosophie des Bretonen, das hat Ledig fasziniert. „Da hat mich vor acht Jahren der Rappel gepackt; ich schnappte mir eine Kaffeem\u00fchle und fing an, meine eigenen W\u00fcrzmischungen zu kreieren“, sagt Ledig und l\u00e4chelt verschmitzt. „Wenn man mal 50 Jahre gekocht hat, will man auch noch einmal etwas anderes machen. Und so waren meine G\u00e4ste eigentlich die Versuchskaninchen. Der Erfolg hat sich aber sehr schnell eingestellt.“
\nIn der Welt der Gew\u00fcrze und Gew\u00fcrzmischungen liegen Anspruch und Wirklichkeit meist weit auseinander. Oft wird sehr zweifelhafte Qualit\u00e4t mit gro\u00dfen Namen verbunden und die Verbraucher werden regelrecht an der Nase herumgef\u00fchrt. Nat\u00fcrlich kommt es auf die Rohprodukte an. Woher kommen sie? Sind sie gepr\u00fcft? Stimmt das Ursprungsland? Wie sind sie geerntet und verarbeitet worden? Sind sie sauber? Ohne Zusatzstoffe? Und so achtet Ledig mit Argusaugen auf seine Zulieferer, die meist deutsche Gro\u00dfh\u00e4ndler sind. Alle Grundprodukte, die er verarbeitet, sind getestet und wurden im Labor untersucht.
\n„Wo kommen die Inspirationen her? Gute Frage! Es hat viel mit Logik zu tun. Manchmal habe ich was im Kopf, das funktioniert nach einer Stunde, manchmal klappt es nach einem Monat des Probierens immer noch nicht. Alles wird nat\u00fcrlich rezeptorisch fein s\u00e4uberlich festgehalten. Wir arbeiten ohne Zusatzstoffe und nat\u00fcrlich ohne Geschmacksverst\u00e4rker“, erkl\u00e4rt Ledig. Das Logo von Ledigs Gew\u00fcrzmanufaktur ziert ein gro\u00dfartiges Portr\u00e4t Ledigs, gemalt vom bekannten K\u00fcnstler Jan Peter Tripp, der in Mittelbergheim im Elsass lebt und den eine enge Freundschaft mit der Familie Ledig verbindet.
\nDas Sortiment. Der ausgezeichnete Onlineshop l\u00e4dt zum St\u00f6bern ein. Wer riechen und schmecken will, besucht Edy Ledig besser in seinem Restaurant und sollte sich Zeit nehmen, die fein aromatisierte K\u00fcche des Meisters kennenzulernen. Jetzt in der Grillzeit sind nat\u00fcrlich die BBQ-Gew\u00fcrzmischungen f\u00fcr Fisch, Lamm, Rind, Schwein\/Spanferkel und H\u00e4hnchen sehr popul\u00e4r. Diese sollten vor dem Grillen ins Fleisch einmassiert werden. Will man das Fleisch erst im Fett oder \u00d6l anbraten, ist es besser, man w\u00fcrzt erst nach dem Anbraten. Salz, beispielsweise das herrliche d\u00e4nische Rauchsalz, immer erst zum Schluss \u00fcber das gegarte Fleisch streuen. Limonenpfeffer steht derzeit bei vielen K\u00f6chen hoch im Kurs. Ledig bietet eine extrem zitronige Lemon Myrtie\/Zitronenmyrte, die man selbst mit Fleur de Sel-Salzblume und Schwarzem Pfeffer aus dem Penjatal in Kamerun zu einem wunderbaren Limonenpfeffer mischen kann. ….
\nDen kompletten Artikel von Christian Hodeige vom 6.8.2016 bitte lesen auf
\nhttps:\/\/www.badische-zeitung.de\/gastronomie-1\/viel-mehr-als-scharfmacher–125739699.htmlGewuermanufaktur<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gew\u00fcrze und (Heil-)Kr\u00e4uter sind „in“ und in der Urlaubszeit ein beliebtes Mitbringsel. Doch man mu\u00df nicht in den Iran reisen, um Safran mitzubringen. Besuchen Sie doch einfach den Freiburger M\u00fcnstermarkt, vormittags oder Edy Ledigs Gew\u00fcrzmanufaktur in Ortenberg zwischen Offenburg und … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52,154,138,201,12,11],"tags":[587,582,415,407,724,494,540],"class_list":["post-62171","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-einewelt","category-ernaehrung","category-gastro","category-landwirt","category-natur","category-regio","tag-blackforest","tag-breisgau","tag-ernte","tag-guest","tag-heimat","tag-online","tag-shopping"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62171\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}