{"id":6193,"date":"2012-07-03T10:09:51","date_gmt":"2012-07-03T10:09:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?p=6193"},"modified":"2012-07-03T10:12:47","modified_gmt":"2012-07-03T10:12:47","slug":"angell-hat-die-erste-bioland-zertifizierte-schulmensa-deutschlands","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/angell-hat-die-erste-bioland-zertifizierte-schulmensa-deutschlands\/","title":{"rendered":"Angell hat die erste Bioland-zertifizierte Schulmensa Deutschlands"},"content":{"rendered":"

Seit 2. Juli 2012 verf\u00fcgt das Montessori Zentrum ANGELL Freiburg e.V. \u00fcber die erste Schulmensa Deutschlands, die sich „Bioland-Gastropartner“ nennen darf. Im gro\u00dfen Speisesaal der ANGELL Bioteria k\u00f6nnen nun die fast 2000 Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler des Montessori Zentrum ANGELL und der ANGELL Akademie mit gesunden Gerichten aus kontrolliert biologischen Lebensmitteln<\/a> h\u00f6chster Qualit\u00e4t verpflegt werden. Dr. Christian Eichert, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Bioland Baden-W\u00fcrttemberg, \u00fcberreichte Antoinette Klute-Wetterauer, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Montessori Zentrum Angell, das Bioland-Partner-Zertifikat. „Mit unserer Bioland-zertifizierten Bioteria ist das Montessori Zentrum ANGELL Vorreiter f\u00fcr gesunde, nachhaltige und abwechslungsreiche Ern\u00e4hrung in der Schule. Die Bioland-Zertifizierung ist ein weiterer Baustein unserer Bem\u00fchungen um praktizierte Nachhaltigkeit“, so Antoinette Klute-Wetterauer.
\nDas Qualit\u00e4ts-Siegel \/ Zertifikat Bioland steht f\u00fcr Regionalit\u00e4t, Transparenz und Glaubw\u00fcrdigkeit in Belieferung und Verzehr hochwertiger Lebensmittel. „Das Montessori Zentrum ANGELL setzt mit seinem Bekenntnis zu Bioland deutschlandweite Ma\u00dfst\u00e4be f\u00fcr eine nachhaltige Schulverpflegung mit Mehrwerten wie Tier-, Umwelt- und Klimaschutz“, so Christian Eichert im Zuge des Festaktes.
\nArne Kuder, Leiter der Gemeinschaftsverpflegung bei ANGELL, bilanziert: „Zurzeit beziehen wir 60% aller Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, bei Gem\u00fcse betr\u00e4gt der Anteil ann\u00e4hernd 100%. Damit garantieren wir, dass bei der Zubereitung unseres t\u00e4glichen vegetarischen „Schnellen Tellers“ ausschlie\u00dflich Bio-Produkte verwendet werden.“
\nAuf Nachhaltigkeit achtet das Team um K\u00fcchenchef Christoph Ehret aber nicht nur bei der biologischen Herkunft, sondern auch bei Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t der Produkte. „Wir lehnen es ab, Produkte um den halben Erdball reisen zu lassen und verzichten daf\u00fcr lieber auf argentinisches Rindfleisch und im Winter z.B. auf Tomaten“, so Ehret. Ein wichtiger regionaler Lieferant ist der Bio-Gro\u00dfhandel Rinklin aus Eichstetten am Kaiserstuhl. Die Bio-Zertifizierung wird von der Kontrollstelle ABCERT aus Esslingen durchgef\u00fchrt.
\nDie schon bei der Er\u00f6ffnung im Juni 2011 „Bioteria“ getaufte Schulmensa war von Anfang an auf die Verarbeitung frischer Lebensmittel und die Vermeidung sogenannter Convenience-Produkte ausgerichtet. Die hohen Qualit\u00e4tsstandards stellen besondere organisatorische Anforderungen an das Team der Bioteria: „Um die etwas h\u00f6heren Marktpreise der Bioprodukte auszugleichen, haben wir Beschaffung und Men\u00fcplanung optimiert. So ist es keine Seltenheit, dass der Wetterbericht Einfluss auf die Men\u00fcplanung hat, z.B. wenn sich – wie in diesem Fr\u00fchjahr geschehen – die Fr\u00fchkartoffeln mal um zwei Wochen versp\u00e4ten und wir deshalb auf festkochende Sorten zun\u00e4chst verzichten m\u00fcssen“, so Arne Kuder. Auch auf die Rezepturen hat die Umstellung Einfluss: „Wir haben festgestellt, dass viele Biogew\u00fcrze wesentlich geschmackvoller und damit ergiebiger sind als konventionell angebaute. Um \u00dcberw\u00fcrzung zu vermeiden, haben wir daher unsere Rezepte entsprechend \u00fcberarbeitet.“
\n„86 Prozent aller Deutschen w\u00fcnschen sich Bio-Kost in der Schulverpflegung“, so Sonja Grundnig, bei Bioland verantwortlich f\u00fcr den Bereich der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung. „Mit der Kombination von Bio und regional nimmt ANGELL hier eine Vorreiterrolle in der Schulverpflegung ein.“
\nDass bei ANGELL viel Wert auf die Qualit\u00e4t der Ern\u00e4hrung gelegt wird, deckt sich dabei laut Arne Kuder auch mit den W\u00fcnschen der Eltern: „Gerade durch die Ganztagsangebote verbringen unsere Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler viel Zeit an der Schule und tanken beim Mittagessen Energie f\u00fcr den Nachmittag. Das gelingt aber nur, wenn das angebotene Mittagessen den Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fclern auch schmeckt. Dass wir seit Er\u00f6ffnung der Bioteria die Anzahl der Mittagessen um fast 40 Prozent erh\u00f6ht haben, w\u00e4hrend sich die Essensabf\u00e4lle halbiert haben, zeigt, dass wir den richtigen Weg eingeschlagen haben.“ Und auch dem weitverbreiteten Vorurteil, dass „Bio“ teurer sei, als konventionelle Produkte kann Arne Kuder entgegentreten. „Mit der richtigen Strategie lassen sich Biolebensmittel durchaus g\u00fcnstig beschaffen. Aktuell werden Bio-Paprika zum Beispiel g\u00fcnstiger angeboten, als konventionell angebaute.“<\/p>\n

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Freuen sich \u00fcber das Bioland-Zertifikat (vlnr): Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Montessori Zentrum ANGELL Antoinette Klute-Wetterauer, Arne Kuder (Leiter der ANGELL-Campusverpflegung), Friedrich Klute (Gesamt-Schulleiter), K\u00fcchenchef Christoph Ehret, Sonja Grundnig (Leiterin der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung bei Bioland) und Dr. Christian Eichert (Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Bioland Baden-W\u00fcrttemberg)<\/p><\/div>\n

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Freuen sich \u00fcber das Bioland-Zertifikat (vlnr):\u00a0Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Montessori Zentrum ANGELL Antoinette Klute-Wetterauer, Arne Kuder (Leiter der ANGELL-Campusverpflegung), Friedrich Klute (Gesamt-Schulleiter), K\u00fcchenchef Christoph Ehret, Sonja Grundnig (Leiterin der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung bei Bioland) und Dr. Christian Eichert (Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Bioland Baden-W\u00fcrttemberg)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit 2. Juli 2012 verf\u00fcgt das Montessori Zentrum ANGELL Freiburg e.V. \u00fcber die erste Schulmensa Deutschlands, die sich „Bioland-Gastropartner“ nennen darf. Im gro\u00dfen Speisesaal der ANGELL Bioteria k\u00f6nnen nun die fast 2000 Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler des Montessori Zentrum ANGELL und … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[154,95],"tags":[286],"class_list":["post-6193","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-schulen","tag-bioland"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6193\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}