{"id":45966,"date":"2014-03-12T19:52:46","date_gmt":"2014-03-12T18:52:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?p=45966"},"modified":"2014-03-12T19:52:46","modified_gmt":"2014-03-12T18:52:46","slug":"reiss-beck-baeckerei-15-filialen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/reiss-beck-baeckerei-15-filialen\/","title":{"rendered":"Reiss-Beck Baeckerei 15 Filialen"},"content":{"rendered":"

Mit 158 fachlich qualifizierten Mitarbeitern in der B\u00e4ckerei<\/a> und den f\u00fcnfzehn Filialen in Freiburg sowie im Dreisamtal und Elztal wird der \u201eRei\u00df-Beck\u201c seinem Anspruch gerecht. \u201eWir sind heute wie damals Genusshandwerker\u201c, bekennen Michaela und Bj\u00f6rn Rei\u00df. \u201eWir verwenden keine fertigen Backmischungen<\/a>, sondern backen ausschlie\u00dflich nach eigenen Rezepten mit regionalen Zutaten.\u201c Daf\u00fcr stecken beide viel Kraft in die gute Ausbildung und Betreuung ihres Personals: \u201eSowohl am Ende der Lehre als auch der Meisterschule hatten wir schon manche Jahrgangsbesten.\u201c Qualit\u00e4t gilt im \u00dcbrigen auch f\u00fcr die angeschlossene Konditorei, aus der viele leckere Kuchen und s\u00fc\u00dfe Teilchen wie das beliebte Nougatcroissant kommen. Als erste B\u00e4ckerei in Freiburg betreiben die Rei\u00df-Becks in der Lehener Stra\u00dfe einen \u201eVortagsladen\u201c, in dem einen Tag alte Backwaren zum halben Preis verkauft werden.
\nEndlich war die Spurensuche nach den Anf\u00e4ngen der Kirchzartener B\u00e4ckerei Rei\u00df erfolgreich. In Freiburger Handwerkskammerarchiven kam zum Vorschein, dass Karl und Maria Dengler am 15. Juli 1910 in der Talvogtei eine B\u00e4ckerei er\u00f6ffneten. Denglers sind die Urgro\u00dfeltern von Michaela Rei\u00df, die heute gemeinsam mit ihrem Mann Bj\u00f6rn Rei\u00df das Unternehmen in vierter Generation f\u00fchrt. Eine eigene M\u00fchle am Osterbach und Landwirtschaft geh\u00f6rten damals selbstverst\u00e4ndlich zur B\u00e4ckerei. 1948 \u00fcbernahmen Maria Rei\u00df, geborene Dengler und ihr Mann Otto Rei\u00df die B\u00e4ckerei, die 1979 an Lothar und Ingrid Rei\u00df \u00fcberging und nach Stegen in neue moderne Backr\u00e4ume verlegt wurde. Im Jahre 1992 bauten sie im Kirchzartener Industriegebiet einen gr\u00f6\u00dferen Betrieb, der ihren Anspr\u00fcchen nach gutem B\u00e4ckerhandwerk mit moderner Technologie entsprach. Und 2008 \u00fcbernahm mit B\u00e4ckermeisterin Michaela und Diplom-Betriebswirt Bj\u00f6rn Rei\u00df die vierte Generation die Traditionsb\u00e4ckerei.\u00a0\u00a0
\nDie Spurensuche der B\u00e4ckerei Rei\u00df erwies sich auch in der alten Rei\u00df-Scheune in der Talvogtei, die von der Gemeinde Kirchzarten f\u00fcr \u00f6ffentliche Aufgaben saniert wird, erfolgreich. Zwischen alten Schildern, Brott\u00fcten und Bildern sowie Backformen und Holzschiebern fand sich hier das alte Backbuch von \u201eOpa Otto\u201c. \u201eDarin steckt das Geheimnis f\u00fcr ein einzigartiges Brot\u201c, sind sich Michaela und Bj\u00f6rn Rei\u00df sicher, \u201edas eigentlich ganz einfach ist: wenige Zutaten, aber sehr viel Zeit.\u201c In dieser Woche kommt dieses \u201eOpa Otto\u201c-Brot in die Rei\u00df-Beck-L\u00e4den.
\nDie Zutaten Weizenmehl, Wasser, Hefe und etwas Salz werden ganz langsam und schonend zu einem Teig geknetet, der dann \u00fcber Nacht reifen kann. \u201eDas gibt ihm eine einzigartige Saftigkeit und l\u00e4ngere Haltbarkeit\u201c, erkl\u00e4rt B\u00e4ckermeisterin Michaela Rei\u00df. In liebevoller Handarbeit wird das Brot von \u201eOpa Otto\u201c ausgewogen und geformt. Dadurch beim Backen entstehende \u201eL\u00f6cher\u201c im Teig seien ein Qualit\u00e4tsmerkmal f\u00fcr optimale Reife und Geschmack. \u201eWie fr\u00fcher backen wir kr\u00e4ftig und hei\u00df auf Stein\u201c, wei\u00df Bj\u00f6rn Rei\u00df, \u201edas gibt eine knackig gebr\u00e4unte Kruste und schafft ein Brot, das nach \u00fcber zwanzig Stunden Produktion mild im Geschmack und kr\u00e4ftig im Aroma ist.\u201c Und als besonderes Zusatzangebot bringt \u201eRei\u00df Beck\u201c jetzt noch passende hausgemachte Marmeladen nach \u201eSchurhammi Art\u201c auf den Markt \u2013 nach Marmeladen-Rezepten von Oma Maria.<\/p>\n

\"reiss-beck-baeckerei140312\"<\/a><\/p>\n

Drei Generationen im Familienbetrieb von \u201eRei\u00df Beck\u201c: Bj\u00f6rn, Michaela, Anina und Ingrid Rei\u00df (v.l.). – Foto: Gerhard L\u00fcck<\/p>\n

Und noch etwas sei neu, verr\u00e4t Bj\u00f6rn Rei\u00df: \u201eDa das Brot ein ganz besonderes ist, haben wir auf der Nordseite des Freiburger M\u00fcnstermarktes nahe Breuninger einen Stand erhalten. Hier verkaufen wir ausschlie\u00dflich unser Opa Otto Brot.\u201c Und die Kunden sind eingeladen, sich an einem Gewinnspiel mit f\u00fcnfzig tollen Preisen zu beteiligen. In allen Fachgesch\u00e4ften liegen dazu die Karten aus. Wer das \u201eOpa Otto\u201c-Brot einmal probieren m\u00f6chte, sollte dazu unbedingt den \u201eProbiergutschein\u201c in dieser \u201eDreisamt\u00e4ler\u201c-Ausgabe nutzen.
\n12.3.2014, Gerhard L\u00fcck, www.dreisamtaeler.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit 158 fachlich qualifizierten Mitarbeitern in der B\u00e4ckerei und den f\u00fcnfzehn Filialen in Freiburg sowie im Dreisamtal und Elztal wird der \u201eRei\u00df-Beck\u201c seinem Anspruch gerecht. \u201eWir sind heute wie damals Genusshandwerker\u201c, bekennen Michaela und Bj\u00f6rn Rei\u00df. \u201eWir verwenden keine fertigen … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-45966","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45966\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}