{"id":4542,"date":"2012-06-03T18:43:12","date_gmt":"2012-06-03T18:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?p=4542"},"modified":"2012-06-05T18:58:56","modified_gmt":"2012-06-05T18:58:56","slug":"luigi-bellina-aus-waldkirch-produziert-olivenol-in-sizilien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/luigi-bellina-aus-waldkirch-produziert-olivenol-in-sizilien\/","title":{"rendered":"Luigi Bellina aus Waldkirch produziert Oliven\u00f6l in Sizilien"},"content":{"rendered":"

Oliven\u00f6l ist nicht nur die Grundlageder italienischen K\u00fcche vom Alpenrand bis zur Stiefelspitze, sondern auch die besondere Leidenschaft des in Waldkirch lebenden Sizilianers Luigi Bellina. Aus den Fr\u00fcchten seines Olivenhains in der Provinz Palermo stellt er hochwertiges\u00d6l her. \u201eIn der sizilianischen K\u00fcche<\/a> wird viel mit Gem\u00fcse gekocht. Sie ist herzhaft und schn\u00f6rkellos, aber dennoch sehr schmackhaft“, sagt der Ingenieur und Oliven\u00f6lproduzent Luigi Bellina. Und er schw\u00e4rmt vom s\u00fc\u00df-sauren Auberginengem\u00fcse Caponata, von Pasta alla Norma (Nudeln in Tomaten- Auberginenso\u00dfe mit Ricotta) und ganz einfachen, aber unwiderstehlichen Gen\u00fcssen wie Rosmarinkartoffeln. Daf\u00fcr w\u00fcrfelt er rohe Kartoffeln, erhitzt sie zusammen mit Oliven\u00f6l in einer Pfanne und wendet die St\u00fccke erstmals, wenn ihre Unterseite nach 8 bis\u00a010 Minuten eine leichte Br\u00e4une angenommen hat. Sind die beidseitig kross, gibt er frische, zerkleinerte\u00a0 Rosmarinbl\u00e4tter dazu und br\u00e4t sie nochmals kurz mit. Genauso hat es Luigi Bellinas Mutter im s\u00fcdbadischen Murg unz\u00e4hlige Male in ihrer gusseisernen Pfanne getan, auch wenn die Beschaffung von Oliven\u00f6l h\u00f6chster Qualit\u00e4t Anfang der 1960er Jahre hier nicht einfach\u00a0war, wie Bellina berichtet. Die Familie war von Bisaquino bei Palermo ins s\u00fcdbadische Grenzgebiet gezogen und arbeitete als Teil der ersten Gastarbeitergeneration in der Textilindustrie. \u201eIn einer Zeit, wo es in\u00a0deutschen L\u00e4den fast ausschlie\u00dflich Sonnenblumen\u00f6l gab, war die N\u00e4he zur Schweizer Grenze unsere kulinarische Rettung“, erinnert sich Luigi Bellina, Jahrgang 1954, und berichtet von Wanderungen \u00fcber die Bad S\u00e4ckinger\u00a0 Rheinbr\u00fccke ins schweizerische Stein, wo neben Hartweizennudeln auch Oliven\u00f6l gekauft wurde. Von Fahrten in die alte Heimat brachte man gleich kanisterweise \u00d6l mit. Die Erlaubnis, hinter dem Haus einen Garten mit Nutzpflanzen anzulegen, sorgte bald f\u00fcr paradiesische Zust\u00e4nde, denn Auberginen und Zucchini z\u00e4hlten in Deutschland seinerzeit zu exotischen Gew\u00e4chsen. Tomaten, Paprika, Peperoncini, Fenchel, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Artischocken \u2013 jetzt konnte endlich traditionell gekocht werden, und der sechsj\u00e4hrige Luigi durfte in der K\u00fcche f\u00fcr die Tomatenso\u00dfe Zwiebeln schneiden. Bis er dann Sugo mit Oliven\u00f6l eigener Fr\u00fcchte aus der Gemarkung Alvano mit dem gleichnamigen Label zubereitete, dauerte es noch eine Weile: \u201eIch habe als in Deutschland aufgewachsenes Kind erst langsam den Bezug zur Kultur meiner Eltern gefunden. Die Initialz\u00fcndung, den Olivenhain meines Vaters professionell zu bewirtschaften, kam erst in den 1990er Jahren“, berichtet er. Als Maschinenbauingenieur ist Bellina Perfektionist und ehrgeizig, optimiert alle Abl\u00e4ufe undgewinnt mit der 2007er Ernte beim Olio Award der Zeitschrift Feinschmecker erstmals\u00a0einen ersten Platz f\u00fcr sein mittelfruchtiges \u00d6l. Weitere Auszeichnungen folgen, und mittlerweile beliefert er nicht nur namhafte K\u00f6che in der Region, sondern animiert auch zu ungewohnten Rezepten wie Mousse au\u00a0 chocolat mit Oliven\u00f6l. \u201eEin Kulturmix bringt neue Gen\u00fcsse hervor“, sagt Luigi Bellina, seit April einziges Slow-Food-Mitglied in der Citta slow\u00a0Waldkirch. Es sei spannend, regionale Produkte mit jenen aus S\u00fcditalien zu kombinieren: Spargel in Oliven\u00f6l zu d\u00fcnsten, die Lachsforelle zum Staudensellerie mit einem Oliven-Zitronens\u00f6\u00dfchen zu reichen oder gar Erdbeeren mit in Zitronenschale gezogenem Oliven\u00f6l zu servieren. \u201eMit meinem 82-j\u00e4hrigen Vater muss ich n\u00e4chste Woche nach Sizilien fahren, nach den B\u00e4umen gucken. Er freut sich sehr,dassdas,was er angefangen hat, fortgesetzt wird“, erz\u00e4hlt Luigi Bellina. Seine Freunde aus Stuttgart, Frankfurt, Berlin und D\u00e4nemark wollen im Herbst wieder mit Hingabe bei der Olivenernte helfen. Sieben Tonnen der reinsortigen Fr\u00fcchte haben sie im vergangenen Jahr zur nahen M\u00fchle gebracht, die daraus 1 100 feines\u00d6l gepresst hat.
\nKatja Russhardt, 3.6.2012, www.der-sonntag.de<\/a><\/p>\n

Bellina, Oliven\u00f6l und sizilianische Weine, Onlineshop unter www..bellina.eu<\/a>, Tel 07681\/4979971.
\nAb 16. Juni ist Bellina wieder jeden \u201egeraden“ Samstag im Monat auf dem Waldkircher Wochenmarkt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oliven\u00f6l ist nicht nur die Grundlageder italienischen K\u00fcche vom Alpenrand bis zur Stiefelspitze, sondern auch die besondere Leidenschaft des in Waldkirch lebenden Sizilianers Luigi Bellina. Aus den Fr\u00fcchten seines Olivenhains in der Provinz Palermo stellt er hochwertiges\u00d6l her. \u201eIn der … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[154,211],"tags":[],"class_list":["post-4542","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","category-italien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4542\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}