{"id":37305,"date":"2013-09-02T10:24:19","date_gmt":"2013-09-02T08:24:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?page_id=37305"},"modified":"2013-09-02T18:14:33","modified_gmt":"2013-09-02T16:14:33","slug":"holzbackofen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/","title":{"rendered":"Holzbackofen"},"content":{"rendered":"<p>Home &gt;<a title=\"Natur\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/\">Natur<\/a> &gt;<a title=\"Ernaehrung\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/\">Ernaehrung<\/a> &gt;Holzbackofen<\/p>\n<div id=\"attachment_37318\" style=\"width: 649px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza6ofen-pan130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37318\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-37318\" class=\"size-full wp-image-37318\" title=\"pizza6ofen-pan130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza6ofen-pan130901.jpg\" alt=\"\" width=\"639\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza6ofen-pan130901.jpg 639w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza6ofen-pan130901-180x78.jpg 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 100vw, 639px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-37318\" class=\"wp-caption-text\">Glut im Pizzaofen am 2.9.2013<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/holzbackofen.htm\">www.freiburg-schwarzwald.de\/holzbackofen.htm<\/a> &gt;Archivseite Holzbackofen<\/li>\n<li>Pizza im Holzbackofen (1.9.2013)<\/li>\n<li>Direkt beheizter Holzbackofen<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.frsw.de\/holzbackofen.htm#Holzbackofen aus Aderstedt\">Holzbackofen aus Aderstedt <\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.frsw.de\/holzbackofen.htm#Brotbacken auf T\u00fcrkisch\">Brotbacken &#8222;auf T\u00fcrkisch&#8220;<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.frsw.de\/holzbackofen.htm#Lehmbackofenbau Erich Briel Ihringen\/Sigmaringen\">Lehmbackofenbau Erich Briel Ihringen\/Sigmaringen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.frsw.de\/holzbackofen.htm#Links\">Links<\/a><\/li>\n<li>\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a name=\"Direkt beheizter Holzbackofen\"><\/a><strong>Direkt beheizter Holzbackofen<\/strong><\/p>\n<p>Bei direkt beheizten Holzback\u00f6fen wird das Feuer &#8211; wie bei den guten, alten Lehmback\u00f6fen &#8211; direkt auf der Backfl\u00e4che gemacht. Bei Kuppel\u00f6fen ist der Feuerraum dabei oben rund ausgebildet und der Rauchrohrnaschluss zumeist direkt \u00fcber der Bef\u00fcll\u00f6ffnung. Dadurch str\u00f6mt der zur Verbrennung notwendige Sauerstoff durch die ge\u00f6ffnete Backofent\u00fcre zum Feuer entlang der Ofensohle, die Flamme und die hei\u00dfen Gase werden gezwungen, dem Gew\u00f6lbe entlang zur\u00fcck zum Rauchrohranschluss zu streichen. Dadurch wird der gesamte Backraum gleichm\u00e4\u00dfig erhitzt. Aufgeheizt wird mit unbehandelten Holzarten. Die Hitze wird \u00fcber Stunden im Backraum gespeichert, der W\u00e4rmeverlust ist gering. Nach dem Aufheizen kann man entweder zuerst z.B. eine Pizza oder Flammkuchen, danach Brot und zum Schluss Kuchen oder Feingeb\u00e4ck backen, oder bis zu drei Lagen Brot hintereinander backen.<\/p>\n<p>Zuerst wird hinten im Ofen auf ganzer Breite ein Feuer entz\u00fcndet. Wenn die Innenw\u00e4nde des Backofens hell geworden sind, der Ru\u00df also verbrannt ist, k\u00f6nnen die Asche und die restliche Glut mit dem Schieber in eine vor der \u00d6ffnung stehende Wanne gef\u00fcllt werden. Danach wird eine Stange, an der ein nasser Feudel h\u00e4ngt, in den Ofen gef\u00fchrt. Der nasse Feudel wird gegen W\u00e4nde und Boden geschlagen, um Aschereste zu entfernen. Jetzt wird eine Gersten\u00e4hre mit dem Holzschieber in den Ofen gehalten, um die Hitze zu &#8222;sehen&#8220;. Anschlie\u00dfend beginnt der eigentliche Backvorgang. Mit dem Holzschieber wird der vorbereitete Teig in den Ofen geschoben. Das Ofenloch wird mit einer Platte verschlossen. Weil das vorherige Heizen die Steine des Backofens au\u00dferordentlich stark erhitzt hat und die Steine die W\u00e4rme lange speichern\u00b8 kann schon nach 5 Minuten der erste Butterkuchen aus dem Ofen geholt werden. Ganze Brote werden l\u00e4nger gebacken ( von ca. 30 bis 120 Minuten je nach Brotsorte)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pizza im Holzbackofen <\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza1oliven130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37321\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37321\" title=\"pizza1oliven130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza1oliven130901-135x180.jpg\" alt=\"\" width=\"135\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza1oliven130901-135x180.jpg 135w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza1oliven130901.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza2kaese130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37322\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37322\" title=\"pizza2kaese130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza2kaese130901-135x180.jpg\" alt=\"\" width=\"135\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza2kaese130901-135x180.jpg 135w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza2kaese130901.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza3calzone130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37323\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37323\" title=\"pizza3calzone130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza3calzone130901-135x180.jpg\" alt=\"\" width=\"135\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza3calzone130901-135x180.jpg 135w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza3calzone130901.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/a><br \/>\n(1) Pizza mit Oliven am 1.9.2013\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (2) Pizza mit K\u00e4se<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza4schieber130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37324\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37324\" title=\"pizza4schieber130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza4schieber130901-180x135.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza4schieber130901-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza4schieber130901.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza5glut130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37325\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37325\" title=\"pizza5glut130901\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza5glut130901-180x135.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza5glut130901-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza5glut130901-640x482.jpg 640w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza5glut130901.jpg 796w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/holzbackofen\/pizza6ofen130901\/\" rel=\"attachment wp-att-37326\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-37326\" title=\"pizza6ofen130901\" 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https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/pizza7essen130901.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a><br \/>\n(7) Pizze belegen\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0(8) Pizzaessen am 1.9.2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Home &gt;Natur &gt;Ernaehrung &gt;Holzbackofen &nbsp; www.freiburg-schwarzwald.de\/holzbackofen.htm &gt;Archivseite Holzbackofen Pizza im Holzbackofen (1.9.2013) Direkt beheizter Holzbackofen Holzbackofen aus Aderstedt Brotbacken &#8222;auf T\u00fcrkisch&#8220; Lehmbackofenbau Erich Briel Ihringen\/Sigmaringen Links \u00a0 &nbsp; &nbsp; Direkt beheizter Holzbackofen Bei direkt beheizten Holzback\u00f6fen wird das Feuer &#8211; &hellip; <a 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