{"id":33579,"date":"2013-06-25T19:14:47","date_gmt":"2013-06-25T17:14:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?page_id=33579"},"modified":"2013-06-25T21:12:00","modified_gmt":"2013-06-25T19:12:00","slug":"zusatzstoffe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/zusatzstoffe\/","title":{"rendered":"Zusatzstoffe"},"content":{"rendered":"<p>Home &gt;<a title=\"Natur\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/\">Natur<\/a> &gt;<a title=\"Ernaehrung\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/\">Ernaehrung<\/a> &gt;Zusatzstoffe\u00a0<\/p>\n<div id=\"attachment_31804\" style=\"width: 649px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/regio\/orte\/staufen\/grunern8staufen-pan130530\/\" rel=\"attachment wp-att-31804\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-31804\" class=\"size-full wp-image-31804\" title=\"grunern8staufen-pan130530\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/grunern8staufen-pan130530.jpg\" alt=\"\" width=\"639\" height=\"216\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/grunern8staufen-pan130530.jpg 639w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/grunern8staufen-pan130530-180x60.jpg 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 100vw, 639px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-31804\" class=\"wp-caption-text\">Blick vom Fohrenberg oberhalb Grunern nach Norden auf Staufen am 30.5.2013<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>Form-Tintenfisch alias Tapetenkleister-Calamares<\/li>\n<li>Zusatzstoffemuseum<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Form-Tintenfisch alias Tapetenkleister-Calamares<\/strong><\/p>\n<p>Die Lebensmittelindustrie bietet immer mehr Fertiggerichte an. Fast\u00a0jedes Gericht l\u00e4\u00dft sich als Convenienceprodukt anbieten. &#8222;Ohne bestimmte Zusatzstoffe, die in den Gerichten eine bestimmte Funktion \u00fcbernehmen \u2013 etwa Verdicken, Stabilisieren oder F\u00e4rben \u2013 ist die Massenproduktion von solch aufw\u00e4ndigen Nahrungsmitteln selten machbar&#8220;, sagt der Biologe Christian Niemeyer, der das Hamburger Zusatzstoffmuseum leitet. Mithilfe des Zusatzstoffes Methylcellulose (Tapetenkleister) gelingt es den Produzenten, Calamares aus Fischbrei nachzubauen. So beim Tiefk\u00fchlprodukt &#8222;Calamares \u00e0 la Romana&#8220;, zu deutsch Tintenfischringe im Teigmantel, die zu Hause frittiert auf den Teller kommen.<br \/>\nEinige\u00a0Hersteller tunken Abschnitte von Tintenfisch in einen Teig, der bis zu 15 Ingredienzien enth\u00e4lt (Wasser, verdickungsmittel Guarkernmehl, Farbstoff Riboflavin).<br \/>\nDoch andere Hersteller wie\u00a0Iceland Seafood bieten &#8222;Tintenfischringe geformt aus zerkleinertem Tintenfischfleisch im Backteig&#8220; an &#8211; also keine Tintenfisch-Fleischringe, sondern Kringel, die\u00a0aus Brei geformt sind.\u00a0Der Anblick der goldbraun frittierten Ringe auf der Vorderseite der Verpackung verr\u00e4t davon nichts. Im Form-Tintenfisch findet sich neben Weizenmehl, Wasser und Paniermehl vor allem Methylcellulose als Zutat, damit die gepressten Kringel auch nach dem Frittieren noch ordentlich kleben.<br \/>\n\u00c4hnlich wie beim Formschinken, der aus Fleischst\u00fccken zusammengef\u00fcgt wird, sind auch auch die Tapetenkleister-Calamares rein rechtlich kaum zu beanstanden. Schlie\u00dflich steht ja\u00a0alles auf der Verpackung.<br \/>\n\u00a0<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Zusatzstoffemuseum<\/strong><\/p>\n<p>In der EU k\u00f6nnen tausende von Zus\u00e4tzen wie Aromastoffe, Enzyme, Farbstoffe und <a href=\"https:\/\/www.zusatzstoffmuseum.de\/rundgang\/geschmacksverstaerker.html\" target=\"_top\">Geschmacksverst\u00e4rker<\/a> zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Viele von ihnen m\u00fcssen nicht einmal deklariert werden. Selbst bei Bioprodukten sind zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.zusatzstoffmuseum.de\/rundgang\/weitere-zusatzstoffe.html\" target=\"_top\">Zusatzstoffe<\/a> erlaubt. Ohne diese Zus\u00e4tze g\u00e4be es viele Lebensmittel gar nicht, andere w\u00e4ren deutlich teurer. Das Deutsche Zusatzstoffmuseum erkl\u00e4rt, warum das so ist. Es zeigt, wo nicht deklarierte Zus\u00e4tze enthalten sein k\u00f6nnen, wie sie manchmal verschleiert werden und welche M\u00f6glichkeiten bestehen, auf derartige Zus\u00e4tze zu verzichten.<br \/>\nDas Zusatzstoffemuseum bietet dem Verbraucher auch online ein &#8222;Lexikon der Zusatzstoffe&#8220; :<br \/>\n<a title=\"\" href=\"https:\/\/www.zusatzstoffmuseum.de\/\" target=\"_blank\">www.zusatzstoffmuseum.de<\/a>\u00a0<!-- RSPEAK_STOP -->\u00a0<\/p>\n<p><strong>Methylcellulose ist ein Multifunktionstalent<\/strong><br \/>\nZum einen ist Methylcellulose Hauptbestandteil vieler Tapetenkleister &#8211; ohne sie klebt die Tapete nicht richtig. Andererseits dient sie als F\u00fcllstoff und Verdickungsmittel in verschiedenen Nahrungsmittel- und Kosmetikprodukten. Der menschliche Organismus kann den Stoff nicht verdauen, er ist auch nicht giftig und deshalb auch nicht verboten.<br \/>\n\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n<p><strong>Lebensmittelklarheit.de<\/strong><br \/>\nKunden, die sich durch die Aufmachung eines Lebensmittels bzw. Deklaration der Zusatzstoffe get\u00e4uscht f\u00fchlen, k\u00f6nnen das Produkt dem Onlineportal <a href=\"https:\/\/www.lebensmittelklarheit.de\/\">www.lebensmittelklarheit.de<\/a> melden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Home &gt;Natur &gt;Ernaehrung &gt;Zusatzstoffe\u00a0 Form-Tintenfisch alias Tapetenkleister-Calamares Zusatzstoffemuseum &nbsp; Form-Tintenfisch alias Tapetenkleister-Calamares Die Lebensmittelindustrie bietet immer mehr Fertiggerichte an. Fast\u00a0jedes Gericht l\u00e4\u00dft sich als Convenienceprodukt anbieten. &#8222;Ohne bestimmte Zusatzstoffe, die in den Gerichten eine bestimmte Funktion \u00fcbernehmen \u2013 etwa Verdicken, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/zusatzstoffe\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":1847,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-33579","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/33579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/33579\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}