{"id":32113,"date":"2013-06-05T13:40:10","date_gmt":"2013-06-05T11:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?page_id=32113"},"modified":"2025-12-19T11:53:30","modified_gmt":"2025-12-19T10:53:30","slug":"kaese","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/kaese\/","title":{"rendered":"Kaese"},"content":{"rendered":"<p>Home &gt;<a title=\"Natur\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/\">Natur<\/a> &gt;<a title=\"Ernaehrung\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/\">Ernaehrung<\/a> &gt;Kaese<\/p>\n<div id=\"attachment_26478\" style=\"width: 606px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/sport\/sportlern\/laufen\/marathon\/rechtenbach1pan090826\/\" rel=\"attachment wp-att-26478\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-26478\" class=\"size-full wp-image-26478\" title=\"rechtenbach1pan090826\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/rechtenbach1pan090826.jpg\" alt=\"\" width=\"596\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/rechtenbach1pan090826.jpg 596w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/rechtenbach1pan090826-180x64.jpg 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 596px) 100vw, 596px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-26478\" class=\"wp-caption-text\">Blick nach Osten ins Rechtenbach bei Stegen am 26.8.2009 in der Abendsonne<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em>Listenauswahl eines Beitrags (Artikel\/Datum, Seite\/Inhalt):\u00a0Klicken\u00a0oder scrollen<\/em><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/tiere\/ziegen\/\">Nach der Insolvenz: Frischer Start bei Monte Ziego in Teningen<\/a> (19.12.2025)<\/li>\n<li>Bio-Hofk\u00e4serei Roser aus Freiamt &#8211; Ludinm\u00fchle (12.4.2020)<\/li>\n<li><a title=\"Ziegen\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/tiere\/ziegen\/\">Monte Ziego in Teningen \u2013 Chance f\u00fcr Schwarzwaldbauern<\/a> (9.8.2016)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/naturpark-kaesemesse-oberried\/\">https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/naturpark-kaesemesse-oberried\/<\/a> (1..7.2015)<\/li>\n<li>Christoph Sch\u00e4fer\u00a0zur 1. Naturpark-K\u00e4semesse im Rainhof (6.6.2013)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm\">Aktuelles zur Kaeserei-Seite<\/a>&gt;Kaese1<\/li>\n<li><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei.htm\">www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei.htm<\/a> &gt;Archivseite K\u00e4se<\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/elsass3.htm#Munsterkashuus in Gunsbach un Melker-Esse uffm Braunkopf\">Munsterkashuus in Gunsbach un Melker-Esse uffm Braunkopf<\/a> &gt;Elsass3 (19.10.2011)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei.htm#Tuniberg K\u00e4semarkt im Schloss Reinach in Munzingen\">Tuniberg K\u00e4semarkt im Schloss Reinach in Munzingen<\/a> &gt;Kaeserei<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/littenweiler\/zastler1.htm#Die Sennerin vom Zastlertal - Rita Gehring\">Die Sennerin vom Zastlertal &#8211; Rita Gehring<\/a> &gt;Ziegen1 (13.9.2011)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm#Erster K\u00e4semarkt in Munzingen\">Erster K\u00e4semarkt in Munzingen<\/a> &gt;Kaese1 (20.9.2010)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/verbraucher1.htm#M\u00fcnsterk\u00e4se: Vallee de Munster, Elsass, AOC, AOP\">M\u00fcnsterk\u00e4se: Vallee de Munster, Elsass, AOC, AOP<\/a>\u00a0 &gt;Verbraucher1 (26.7.2010)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/verbraucher1.htm#ebensmittelimitate sind noch kein Skandal - das Geschrei darum ist einer\">Lebensmittelimitate sind noch kein Skandal &#8211; das Geschrei darum ist einer<\/a> &gt;Verbrauch1 (22.7.)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/littenweiler\/baecker1.htm#Analog-K\u00e4se: Selberbacken - Gro\u00dfb\u00e4ckereien\">Analog-K\u00e4se: Selberbacken &#8211; Gro\u00dfb\u00e4ckereien<\/a> &gt;Baecker1 (11.7.2009)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/Analog-K\u00e4se%20aus%20billigem%20Pflanzenfett:%20Verbrauchert\u00e4uschung\">Analog-K\u00e4se aus billigem Pflanzenfett: Verbrauchert\u00e4uschung<\/a> (15.4.2009)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/landwirt5.htm#Martin Braun vom Ospelehof: Hubschrauberpilot, Bauer, Bergk\u00e4seproduzent\">Martin Braun vom Ospelehof: Hubschrauberpilot, Bauer, Bergk\u00e4seproduzent<\/a> &gt;Landwirt5 (8.8.08)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm#Edler K\u00e4severfeinerung - dar\u00fcber brunzen\">K\u00e4severfeinerung &#8211; dar\u00fcber brunzen<\/a>\u00a0(25.11.2006)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm#Mathieslehof bei Hinterzarten als K\u00e4se-Proviantquelle\">Mathieslehof bei Hinterzarten als K\u00e4se-Proviantquelle<\/a> (9.9.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/hofladen1.htm#K\u00e4skessele - K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof\">K\u00e4skessele &#8211; K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof<\/a> &gt;Hofladen1 (4.8.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm#Siedelbacher K\u00e4se frisch vom Bartleshof und Schlegelfranzenhof\">Siedelbacher K\u00e4se frisch vom Bartleshof und Schlegelfranzenhof\u00a0<\/a> (25.6.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/hofladen1.htm#K\u00e4skessele - K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof\">K\u00e4skessele &#8211; K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof<\/a> &gt;Hofladen1 (4.8.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/muenstertal5.htm#Glocknerhof, K\u00e4serei in Kaltwasser\">Glocknerhof in M\u00fcnstertal-Kaltwaser, Hofk\u00e4serei<\/a> &gt;Muenstertal5<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaese1.htm#Hofk\u00e4sereien in Hinterzarten und anderen Orten - Direktvermarktung wird gest\u00e4rkt\">Hofk\u00e4sereien in Hinterzarten und anderen Orten<\/a> (13.12.2000)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Ch\u00e4s-Chuchi in Gersbach\">Ch\u00e4s-Chuchi in Gersbach<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/muenstertal5.htm#Glocknerhof, K\u00e4serei in Kaltwasser\">Glocknerhof in M\u00fcnstertal-Kaltwaser, Hofk\u00e4serei<\/a> &gt;Muenstertal5<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#K\u00e4sereimuseum Risch in Endingen\">K\u00e4sereimuseum Risch in Endingen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#K\u00e4serroute nun mit 16 Bauernh\u00f6fen\">K\u00e4serroute nun mit 16 Bauernh\u00f6fen<\/a> (14.10.2003)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Hofk\u00e4sereien in Hinterzarten und anderen Orten - Direktvermarktung wird gest\u00e4rkt\">K\u00e4serroute &#8211; Hofk\u00e4sereien in Hinterzarten und anderen Orten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/hofladen1.htm#K\u00e4skessele - K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof\">K\u00e4skessele &#8211; K\u00e4seproduktion vom Hierahof und Schwendehof<\/a>&gt;Hofladen1 (4.8.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/schwand.htm#Lindenhof - Ziegenk\u00e4serei in Schwand\">Freiburg-Schwarzwald.de: Schwand zwischen Tegernau und Raich<\/a>&gt;Schwand<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Mathieslehof bei Hinterzarten als K\u00e4se-Proviantquelle\">Mathieslehof bei Hinterzarten als K\u00e4se-Proviantquelle<\/a> (9.9.2004)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/hofladen.htm#Melcherhof\">Melcherhof im Ibental<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#K\u00e4serei vom Landgasthof Spielweg in Oberm\u00fcnstertal\">M\u00fcnstertal: K\u00e4serei\u00a0 vom Landgasthof Spielweg in Oberm\u00fcnstertal<\/a> (8.9.2003)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/horben5.htm#Ringlihof\">Ringlihof Ziegenk\u00e4serei Horben<\/a>&gt;Horben5<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Siedelbacher K\u00e4se frisch vom Bartleshof und Schlegelfranzenhof\">Siedelbacher K\u00e4se frisch vom Bartleshof und Schlegelfranzenhof\u00a0<\/a> (25.6.2004)<\/li>\n<li><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Schwalbenhof in Br\u00e4unlingen\">Schwalbenhof in Br\u00e4unlingen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Spindler Georg - Mobile K\u00e4serei in G\u00f6schweiler\">Spindler Georg &#8211; Mobile K\u00e4serei in G\u00f6schweiler<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/schluchsee5.htm#Talmattenhof in Schluchsee-Fischbach\">Talmattenhof in Schluchsee-Fischbach<\/a>&gt;Schluchsee5<\/li>\n<li>Till-Hof &#8211; K\u00e4serei in Schluchsee<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#Unterleimgrubenhof in G\u00fctenbach\">Unterleimgrubenhof in G\u00fctenbach<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/ziegen.htm#Ziegenhof Zastler\">Zastler &#8211; Adamshof &#8211; Ziegenhof von Jutta Gehring<\/a> &gt;Ziegen<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei.htm\">www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei.htm<\/a> &gt;Archivseite Kaeserei<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/tiere\/ziegen\/\">Ziegen<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Ziegen\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/tiere\/ziegen\/\">Ziegen und Ziegenk\u00e4se<\/a>&gt;Ziegen<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/direktvermarktung.htm\">Direktvermarktende Betriebe<\/a> &gt;Direktvermarktung<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/kaese\/kaese1melcherhof131003\/\" rel=\"attachment wp-att-39240\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-39240\" title=\"kaese1melcherhof131003\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese1melcherhof131003-180x135.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese1melcherhof131003-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese1melcherhof131003.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/kaese\/kaese2melcherhof131003\/\" rel=\"attachment wp-att-39241\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-39241\" title=\"kaese2melcherhof131003\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese2melcherhof131003-180x135.jpg\" alt=\"\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese2melcherhof131003-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/kaese2melcherhof131003.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a><br \/>\n(1) K\u00e4se vom Melcherhof am Bauernmarkt in FR-Littenweiler am 5.10.2013<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Till-Hof &#8212; K\u00e4serei in Schuchsee<\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4serei Hof Till, Demeter,<br \/>\n\u00c4ule 9, Schluchsee-\u00c4ule,\u00a0 Daniel Till,\u00a0\u00a0Tel 0151\/10358724<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.hof-till.de\">www.hof-till.de <\/a>, <a href=\"https:\/\/demetermarkt.de%20\">https:\/\/demetermarkt.de <\/a><\/p>\n<p>Mehr auch unter <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/kaeserei#K\u00e4serei in Schluchsee\">Till-Hof &#8211; K\u00e4serei in Schluchsee<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bio-Hofk\u00e4serei Roser aus Freiamt &#8211; Ludinm\u00fchle<\/strong><br \/>\n<em>Fetarella, Berg- oder Rauchk\u00e4se: Paula Roser produziert in ihrer Frei\u00e4mter-Biohof-K\u00e4serei seit zwei Jahren rustikale K\u00e4sespezialit\u00e4ten. Serviert wird er im Hotel Ludinm\u00fchle in Freiamt.<\/em><br \/>\nEin kleines, steiles Str\u00e4\u00dfchen geht es hinauf, einen Feldweg am Waldrand entlang, und bevor man daran zweifelt, auf der richtigen Spur zu sein, kommt doch noch ein h\u00f6lzerner Wegweiser: &#8222;Die Navis lotsen die meisten Autos falsch zu uns und lassen sie einen unn\u00f6tig gro\u00dfen Bogen fahren&#8220;, sagt Paula Roser lachend, wenn Besucher noch etwas verwirrt auf dem <a title=\"Windraeder Party in Freiamt\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/windraeder-party-in-freiamt\/\">Frei\u00e4mter <\/a>Roserhof eintreffen. Seit vier Generationen ist er in Familienbesitz, vor elf Jahren wurde er Bioland-Betrieb. Mit ihrem Mann Julian, den Schwiegereltern und der Oma wohnt Paula Roser auf dem Hof. &#8222;Mit 40 K\u00fchen betreiben wird haupts\u00e4chlich Milchwirtschaft, haben eine eigene Nachzucht und behalten auch Rinder zur Mast&#8220;, erz\u00e4hlt die 27-J\u00e4hrige.<br \/>\nAufgewachsen ist sie im Dreisamtal, auf dem elterlichen Hof in Buchenbach. Das K\u00e4semachen hat sie vom Vater gelernt, ihr Wissen vor zwei Jahren in eine K\u00e4serei mit eigener Bio-Milchverarbeitung im Betrieb der Rosers eingebracht. Seitdem hat auch ein kleiner Hofladen viermal w\u00f6chentlich und auf Nachfrage ge\u00f6ffnet. Drei Sorten Bergk\u00e4se gibt es, die Eigenkreation &#8222;Frei\u00e4mter Laible&#8220;, Weichk\u00e4se nach M\u00fcnsterart, Brie, Frischk\u00e4se mit verschiedenen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen. Hinter dem Thekenglas kann man neben Joghurt und Quark auch einen Wei\u00dfk\u00e4se entdecken, den Paula Roser &#8222;Fetarella&#8220; nennt. &#8222;Er wird wie ein Feta gemacht, schmilzt aber wie Mozzarella und zieht F\u00e4den&#8220;, erkl\u00e4rt sie die Besonderheiten ihrer Kreation, deren Eigenschaften auch die Fantasie von Markus King anregen.<br \/>\nDer K\u00fcchenchef des nicht weit entfernten Hotels Ludinm\u00fchle in Freiamt-Brettental hat das vielseitige Produkt bei den Rosers schon entdeckt, bevor es im Hofladen zu kaufen war. &#8222;Fetarella kann man karamellisieren, gratinieren und als Antipasti in \u00d6l einlegen. Ich sch\u00e4tze den sehr milden Geschmack und mag ganz besonders die ger\u00e4ucherte Variante&#8220;, sagt King und schl\u00e4gt vor, aus Frischk\u00e4se und Fetarella runde Pralinen zu formen und diese mit Sesam, Pistazien oder Kr\u00e4utern zu ummanteln \u2013 eine Variation, die man zuweilen auch im (derzeit ebenfalls geschlossenen) Restaurant auf der Speisekarte findet.<br \/>\nGew\u00fcrfelten Fetarella mischt King im Fr\u00fchjahr auch als Strudelf\u00fcllung mit jungem Gem\u00fcse und reicht dazu eine Hollandaise. &#8222;Ich lasse mich vom saisonalen Angebot an frischen Zutaten leiten, Vorspeisen und Hauptg\u00e4nge mit K\u00e4se fallen daher nie gleich aus&#8220;, erkl\u00e4rt er. Einen Klassiker gibt es dennoch: Bergk\u00e4se aus der Hofk\u00e4serei mit einem Fr\u00fcchtesenf als w\u00fcrziges Dessert. Platz nehmen kann man (hat das Hotel wieder ge\u00f6ffnet) in einer der individuell gestalteten Restaurant-Stuben nicht nur als Hausgast. Wochentags stehen wechselnde Mittagsmen\u00fcs zur Wahl, auf der sonnigen Terrasse gibt es Kaffee und Kuchen. &#8222;72 Prozent der G\u00e4ste sind etwa zwei Autostunden entfernt zuhause&#8220;, sagt Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Walter Zimmermann, seit 1980 im Unternehmen.<br \/>\nAls gelerntem Koch liegen ihm regionale Produkte mit kurzen Wegen am Herzen und so findet sich auf der Karte der Jagdstube auch Wildschwein und Reh aus dem Brettental. Das ist einer von f\u00fcnf Ortsteilen der h\u00fcgeligen, l\u00e4ndlich gepr\u00e4gten Gemeinde Freiamt im Landkreis Emmendingen, rund 25 Kilometer von Freiburg entfernt. Wiesen und W\u00e4lder breiten sich hier fast zu gleichen Teilen aus, bis zu 744 Meter geht es hinauf auf den Hausberg H\u00fcnersedel.<br \/>\nVom derzeit gesperrten, 29 Meter hohen H\u00fcnersedelturm ist eine tolle Fernsicht garantiert: in den Schwarzwald und \u00fcber die Rheinebene auf Vogesen und Jura. Vom Brettental zu Paula Roser in den h\u00f6her gelegenen Ortsteil Mu\u00dfbach wird Ludinm\u00fchlen-Chef Zimmermann hoffentlich bald wieder einmal w\u00f6chentlich fahren, um den K\u00e4sevorrat der Restaurantk\u00fcche aufzustocken und frischen Joghurt f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fccksbuffet des Hotels zu holen.<br \/>\nZwischenstopps sind auf dem Weg jederzeit m\u00f6glich, um Wildkr\u00e4uter am Wegesrand zu sammeln. Gef\u00fchrte Exkursionen mit Hobbyk\u00f6chen und anschlie\u00dfenden gemeinsamem Zubereiten eines Kr\u00e4utermen\u00fcs kann es in Zeiten der Krise zwar nicht geben, der Jahresplan der hauseigenen Kochschule ist aber umfassend und reicht bis in den Winter.<br \/>\n&#8230; Alles vom 12.4.2020 von Katja Ru\u00dfhardt bitte lesen auf<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.badische-zeitung.de\/regionaler-bio-kaese-kurze-wege-zum-genuss-in-freiamt--184741255.html\">https:\/\/www.badische-zeitung.de\/regionaler-bio-kaese-kurze-wege-zum-genuss-in-freiamt&#8211;184741255.html<\/a><\/p>\n<p>Bio-Hofk\u00e4serei Roser, Auf der Eck 2, Freiamt, Tel.: 07645\/ 1753 oder 0171\/ 1878256. \u00d6ffnungszeiten Hofladen: Mittwoch und Donnerstag von 9 bis 12 Uhr,<br \/>\nFreitag und Samstag von 15 bis 18 Uhr sowie nach Vereinbarung,<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.bio-hofkaeserei-roser.de\">https:\/\/www.bio-hofkaeserei-roser.de<\/a><\/p>\n<p>Hotel Ludinm\u00fchle, Brettental 31, Freiamt. Tel.: 07645\/ 91190<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.ludinmuehle.de\">https:\/\/www.ludinmuehle.de<\/a><\/p>\n<p>Bio-Hofk\u00e4serei Roser auf dem <a title=\"Littenweiler-Bauernmarkt\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/business\/markt\/littenweiler-bauernmarkt\/\">Littenweiler Bauernmarkt<\/a><\/p>\n<p>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Christoph Sch\u00e4fer\u00a0zur 1. Naturpark-K\u00e4semesse im Rainhof<\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4se satt und das in gro\u00dfer Vielfalt gibt es am kommenden Sonntag bei der <a title=\"Naturpark Kaesemesse Rainhof\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/naturpark-kaesemesse-rainhof\/\">ersten Naturpark-K\u00e4semesse<\/a>. Schauplatz ist die Rainhof Scheune in Kirchzarten-Burg. Im Gespr\u00e4ch mit BZ-Mitarbeiterin Silvia Faller erl\u00e4utert Christoph Sch\u00e4fer, Vorsitzender des Vereins K\u00e4seroute unter dem Dach des Naturparks S\u00fcdschwarzwald und K\u00e4sehersteller aus Lenzkirch, was die Besucher erwartet.<br \/>\nBZ: Herr Sch\u00e4fer, welcher K\u00e4se schmeckt Ihnen selbst am besten?<br \/>\nSch\u00e4fer: Am allerliebsten esse ich Camembert und M\u00fcnsterk\u00e4se, auf jeden Fall bevorzuge ich Weichk\u00e4se.<br \/>\nBZ: Wie viele Sorten produzieren Sie?<br \/>\nSch\u00e4fer: Wir haben etwa 15\u00a0verschiedene Sorten im Programm. Die Vielfalt beruht auch darauf, dass wir Milch von K\u00fchen und von Schafen verarbeiten. Dazu kommen Joghurt, den wir in acht Geschmacksrichtungen anbieten, und Quark. Unsere\u00a0Kunden bekommen bei uns aber auch Ziegenk\u00e4se, den wir vom Ringlihof in Horben beziehen, der wiederum mit Produkten von uns sein Sortiment erg\u00e4nzt.<br \/>\nBZ: Wie viele Anbieter werden in der Rainhof Scheune dabei sein?<br \/>\nSch\u00e4fer: Zw\u00f6lf Betriebe mit einem guten Dutzend verschiedener K\u00e4setypen, wobei die tats\u00e4chliche Vielfalt weit gr\u00f6\u00dfer ist. Es ist klar, dass ein Camembert aus Ziegenk\u00e4se anders schmeckt als ein Camembert aus Kuhmilch, aber auch innerhalb einer Sorte gibt es gro\u00dfe Unterschiede. Wenn Sie beispielsweise die Bergk\u00e4se der zw\u00f6lf Betriebe nacheinander probieren, stellen Sie fest, dass jeder anders schmeckt \u2013 schon allein deshalb, weil die Futtergrundlage unterschiedlich ist. Dann spielt die Lagerzeit eine Rolle und die Herangehensweise bei der Herstellung. Schon kleine Temperaturunterschiede k\u00f6nnen geschmackliche Differenzierungen ergeben.<br \/>\nBZ: K\u00f6nnen Sie Tipps geben, wie K\u00e4se am besten zu genie\u00dfen ist?<br \/>\nSch\u00e4fer: Zun\u00e4chst soll man nicht zu viel auf einmal kaufen, ich rate meinen Kunden so viel, wie sie in einer Woche verbrauchen k\u00f6nnen. Wichtig ist, den K\u00e4se nicht kalt zu essen. Die meisten bewahren K\u00e4se ja im K\u00fchlschrank auf, mindestens eine Stunde vor der Mahlzeit sollte man ihn herausnehmen. Erst bei Zimmertemperatur entfaltet sich der Geschmack richtig. Das ist wie bei Rotwein.<br \/>\nBZ: Wie sieht es mit den Absatzm\u00f6glichkeiten aus? In den vergangenen Jahren haben sich etliche Hofk\u00e4sereien entwickelt. Gibt es noch Potenzial?<br \/>\nSch\u00e4fer: Ich kann nur f\u00fcr unseren Betrieb sprechen und f\u00fcr Betriebe, mit denen wir kooperieren. Wir alle haben zu wenig K\u00e4se und kommen kaum hinterher. Auf allen Absatzschienen w\u00e4chst die Nachfrage kontinuierlich, sei es auf den Wochenm\u00e4rkten, in den Hofl\u00e4den oder beim Verkauf \u00fcber Gastronomiebetriebe. Ich stehe selbst im Verkauf auf vier M\u00e4rkten und stelle fest, dass der Kreis der Verbraucher w\u00e4chst, die sich bewusst f\u00fcr Produkte aus der Region und aus \u00f6kologischer Landwirtschaft entscheiden.<br \/>\nBZ: Hat das mit den Skandalen zu tun?<br \/>\nSch\u00e4fer: Klar, immer mehr Leute geben sich nicht mehr mit dem zufrieden, was die Industrie ihnen vorsetzt, ganz besonders bei Fleisch. Wir sp\u00fcren auch in diesem Bereich eine wachsende Nachfrage. Wir halten 30 Mastschweine, die wir mit der Molke aus der K\u00e4serei f\u00fcttern. Eigentlich dienen die Tiere zur Resteverwertung, aber wir k\u00f6nnten viel mehr halten und h\u00e4tten keine Absatzprobleme. Mit ihrem\u00a0Einkaufsverhalten haben die Konsumenten mehr Macht, als sie denken.<br \/>\nBZ: Wenn es so gut l\u00e4uft, warum machen Sie dann noch eine K\u00e4semesse?<br \/>\nSch\u00e4fer: Das ist eine gute Frage. Es war eine Initiative von Barbara Riess, die in Kirchzarten\u00a0\u00d6ffentlichkeitsarbeit betreibt. Wir haben sie aufgegriffen, denn wir k\u00f6nnen mit dieser Messe einen Beitrag leisten, das Bewusstsein zu st\u00e4rken, wie wichtig es ist, regionale Erzeugnisse zu bevorzugen.<br \/>\nBZ: K\u00f6nnen Sie das konkretisieren?<br \/>\nSch\u00e4fer: Letztlich geht es um den Erhalt der Landwirtschaft. Das ist f\u00fcr die Verbraucher selbst wichtig, damit sie hochqualitative, gesunde, frische und geschmackvolle Nahrungsmittel kaufen k\u00f6nnen, und nat\u00fcrlich f\u00fcr die Betriebe und den regionalen Wirtschaftskreislauf. Betrachten Sie allein unsere GbR. Mit ihr l\u00e4sst sich das Auskommen von drei Familien und f\u00fcnf Besch\u00e4ftigten erwirtschaften. W\u00fcrden Mathias Brugger und ich reine Milcherzeugerbetriebe f\u00fchren, k\u00f6nnten wir nicht mal uns selbst ern\u00e4hren. Und das setzt sich fort. Unsere Produkte bereichern die Speisekarten der Restaurants und schmecken gut zu anderen regionalen Erzeugnissen.<br \/>\nBZ: Sie klingen richtig begeistert. Verraten Sie, wie viel Sie t\u00e4glich arbeiten?<br \/>\nSch\u00e4fer: Da nenne ich lieber meine Wochenarbeitszeit. Ich komme auf bis zu 70 Stunden.<br \/>\nBZ: Und das macht Spa\u00df?<br \/>\nSch\u00e4fer: Ich wollte nie etwas anderes als Landwirt werden und habe meine Entscheidung nie bereut. Es steckt nat\u00fcrlich viel Idealismus dahinter, auch bei unseren Leuten. Und ich muss sagen: Wenn unsere Mitarbeiter nicht hundertprozentig hinter dem Betrieb st\u00fcnden, ginge es nicht. In der Landwirtschaft ist vieles nicht planbar, besonders nicht in einem Viehbetrieb.<br \/>\n<strong>Christoph Sch\u00e4fer vom Schwendehof<\/strong><br \/>\nDer 50-j\u00e4hrige Rheinl\u00e4nder hat nach dem Abitur eine Ausbildung im Landwirtsberuf absolviert und darin auch die Meisterpr\u00fcfung abgelegt. Vor 20 Jahren kam er nach S\u00fcdbaden. Damals baute er in Glottertal eine der ersten Hofk\u00e4sereien in der Region auf. 2000 zog er nach Lenzkirch und \u00fcbernahm den Schwendehof. Zusammen mit Mathias Brugger aus Lenzkirch-Saig gr\u00fcndete er die Brugger\/Sch\u00e4fer GbR, die unter dem Markenbegriff K\u00e4skessele Joghurt, Quark und K\u00e4se herstellt. Die GbR ist nach den Kriterien des Bioland-Verbandes zertifiziert. Sch\u00e4fer ist Vorsitzender des Vereins K\u00e4seroute.\u00a0<!-- RSPEAK_STOP --><\/p>\n<p>6.6.2013, Silvia Faller<!-- RSPEAK_STOP --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Home &gt;Natur &gt;Ernaehrung &gt;Kaese &nbsp; Listenauswahl eines Beitrags (Artikel\/Datum, Seite\/Inhalt):\u00a0Klicken\u00a0oder scrollen Nach der Insolvenz: Frischer Start bei Monte Ziego in Teningen (19.12.2025) Bio-Hofk\u00e4serei Roser aus Freiamt &#8211; Ludinm\u00fchle (12.4.2020) Monte Ziego in Teningen \u2013 Chance f\u00fcr Schwarzwaldbauern (9.8.2016) https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/naturpark-kaesemesse-oberried\/ (1..7.2015) &hellip; <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/kaese\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":1847,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-32113","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/32113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32113"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/32113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":143136,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/32113\/revisions\/143136"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}