{"id":2950,"date":"2012-05-08T11:16:54","date_gmt":"2012-05-08T11:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?page_id=2950"},"modified":"2012-07-13T12:17:45","modified_gmt":"2012-07-13T12:17:45","slug":"pseudogetreide","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/pseudogetreide\/","title":{"rendered":"Pseudogetreide"},"content":{"rendered":"<p>Home &gt;<a title=\"Natur\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/\">Natur<\/a> &gt;<a title=\"Ernaehrung\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/\">Ernaehrung<\/a> &gt;Pseudogetreide<\/p>\n<div id=\"attachment_1671\" style=\"width: 614px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/gentechnik\/breitehof4d-pan076021\/\" rel=\"attachment wp-att-1671\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1671\" class=\"size-full wp-image-1671\" title=\"breitehof4d-pan076021\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/breitehof4d-pan076021.jpg\" alt=\"\" width=\"604\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/breitehof4d-pan076021.jpg 604w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/breitehof4d-pan076021-180x55.jpg 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1671\" class=\"wp-caption-text\">Blick vom Attental ins Dreisamtal nach S\u00fcden \u00fcber Dinkel und Roggen (links) am 21.6.2007<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>Drei Getreidearten: Moderne, Urgetreide und Pseudogetreide<\/li>\n<li>\u00a0Amaranth, Quinoa, Buchweizen &amp; Co<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.freiburg-scwharzwald.de\/getreidebau.htm\">Getreidebau<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Drei Getreidearten: Weizen\/Riggen\/Gerste, Urgetreide und Pseudogetreide<\/strong><\/h4>\n<p>Moderne Getreidearten: Heute werden zumeist die \u00fcblichen Getreidearten Weizen, Roggen und Gerste verbacken<\/p>\n<p>Urgetreide: Dinkel, Einkorn und Emmer<br \/>\nImmer mehr Verbraucher w\u00fcnschen aus geschmacklichen Gr\u00fcnden oder aus Neugierde eine Erweiterung des Angebotes von Brot und Backwaren. Insbesondere die Branche der \u00f6kologischen Backwarenhersteller hat in den letzten Jahrzehnten alte Getreidesorten entdeckt: Dinkel, Einkorn, Emmer<\/p>\n<div id=\"attachment_6863\" style=\"width: 145px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/pseudogetreide\/kartaus-emmer120711\/\" rel=\"attachment wp-att-6863\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6863\" class=\"size-thumbnail wp-image-6863\" title=\"kartaus-emmer120711\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/kartaus-emmer120711-135x180.jpg\" alt=\"\" width=\"135\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/kartaus-emmer120711-135x180.jpg 135w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/kartaus-emmer120711.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-6863\" class=\"wp-caption-text\">Kartausgarten 11.7.2012 - Emmer<\/p><\/div>\n<p>Pseudogetreide: Buchweizen, Amaranth und Quinoa<br \/>\nSelbstverst\u00e4ndlich handelt es sich bei Buchweizen (Fagopyrum esculentum), Amaranth (Amaranthus caudatus) und Quinoa (Chenopodium quinoa) nicht um Getreide sondern bei Buchweizen um ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs und bei Amaranth und Quinoa um Meldengew\u00e4chse. Man nennt Sie deshalb auch Pseudogetreide.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Amaranth, Quinoa, Buchweizen &amp; Co<\/strong><\/h4>\n<p>Pseudogetreide erobern den Markt. Sie werden verwendet wie Getreide, sind aber botanisch gesehen keine: Amaranth,\u00a0Quinoa, Canihua und Buchweizen enthalten kein Gluten, aber viele wertvolle Eiwei\u00dfe und Mineralstoffe. Die sogenannten Pseudogetreide sind gerade schwer im Kommen. Knusprig oder nussig, w\u00fcrzig oder herb: Mischt man\u00a0 Pseudogetreide mit heimischem Weizen, Roggen oder Dinkel, bekommen Brot und Kuchen einen ganz eigenen Geschmack. Auch\u00a0 als Beilagen,Desserts oder Salate sind Amaranth, Quinoa, Canihua und Buchweizen ein Genuss. \u201eAu\u00dferdem haben sie ein interessantes N\u00e4hrstoffspektrum mit hervorragenden Eiwei\u00dfen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Fols\u00e4ure&#8220;, sagt B\u00e4rbel Fielitz, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin bei Schnitzer in Offenburg.Die Firma beliefert weltweit B\u00e4ckereien mit Rohstoffen in Bio-Qualit\u00e4t und Rezepten \u2013 darunter die Brotboutique Faller in Freiburg, Ebner- Begg in M\u00fcnstertal, Pfeiffer Beck in Bad S\u00e4ckingen und die B\u00e4ckerei Lammin in Weil am Rhein. \u201eWir sind immer auf der Suche nach neuen Rohstoffen, die ern\u00e4hrungsphysiologisch Sinn\u00a0 achen und schauen, wie sie sich verarbeiten lassen&#8220;, so Fielitz. Rund 15 Jahre ist es her, dass Schnitzer das erste\u00a0 Amaranth-Brot auf den deutschen Markt brachte. Bis dahin sei das magnesiumreiche \u201eGold der Inkas&#8220; mit dem nussigen Geschmack lediglich als Bestandteil im Amranth- M\u00fcsli der Firma Allos vorgekommen, berichtet die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin. Vor vier Jahren kam das Canihua-Brot hinzu. Die kleinen dunkelbraunen K\u00f6rnchen enthalten reichlich Eisen und\u00a0 Aols\u00e4ure und werden in der traditionellen peruanischen K\u00fcche ger\u00f6stet, gemahlen und als Brei zubereitet.<br \/>\nBeim Brot arbeitet Schnitzer mit zwei Kooperativen in Peru zusammen, denen jeweils hundert Familien angeh\u00f6ren, die ihre\u00a0 Canihua-\u00dcbersch\u00fcsse nun nach Offenburg verkaufen. Genau wie Amaranth ist Canihua in gepuffter Form eine feine Alternative zu Popcorn \u2013 einfach ohne Fett in eine hei\u00dfe Pfanne geben, Deckel drauf, knallen lassen und mit fl\u00fcssigem Honig oder mit Salz und Pfefferw\u00fcrzen. Das klanglich verwandte Quinoa schmeckt deutlich herber und stammt ebenfalls aus den Anden, wo es zu den Grundnahrungsmitteln z\u00e4hlt. In Wasser gekocht undmit Rosinen, Zimt, gehackten Mandeln und etwas zerlassener Butter gemischt, ergibt sich eine k\u00f6stliche Speise, die auch europ\u00e4ischen Zungen schmeckt. Geeignet ist Quinoa auch als Beilage oder Salat statt Reis oder Couscous. Der urspr\u00fcnglich aus\u00a0 entralasien stammende Buchweizen hingegen ist hierzulande schon seit dem Mittelalter verbreitet, denn das anspruchslose Kn\u00f6terichgew\u00e4chs gedeiht auch auf saurenundkargenB\u00f6denundist unempfindlich gegen Sch\u00e4dlinge. Bretonischen Galettes und russischen Blini, S\u00fcdtiroler Riebler und luxemburgischen Strezeln gibt das Mehl der dreieckigen K\u00f6rnerfr\u00fcchte eine herzhafte Note. Bei Schnitzer ist der Buchweizen \u2013 gemischt mit Reis-, Mais- oder Hirse-Mehl \u2013 die Hauptzutat einer ganzen Reihe glutenfreier Produkte. Dass die Pseudogetreide kein Klebereiwei\u00df enthalten, macht sie beliebt bei einer zunehmenden Zahl von Menschen, die unter einer\u00a0 entsprechendenUnvertr\u00e4glichkeit leiden. Auch Vegetarier und Veganer greifen laut B\u00e4rbel Fielitz vermehrt zu\u00a0 ackwaren aus Amaranth, Buchweizen &amp; Co. Einzig bei Kleinkindern sei Vorsicht geboten, um deren Verdauungssystem nicht zu \u00fcberfordern: \u201eIn den ersten Lebensjahren sollteman bei heimischen Sorten bleiben.&#8220;<\/p>\n<p>Buchtipp: 70 Rezepte mit dem glutenfreien Pseudogetreide\u00a0versammelt jetzt das erste deutschsprachige Backbuch\u00a0zum Thema Buchweizen.\u00a0Darunter sind\u00a0Basisrezepte\u00a0f\u00fcr alle Teigarten sowie Anleitungen\u00a0f\u00fcr Torten und\u00a0Pl\u00e4tzchen, Quiches und Brote.\u00a0H\u00fcbsche Fotos und eine\u00a0kleine Historie runden das\u00a0Buch ab.\u00a0<br \/>\nBACKEN MIT BUCHWEIZEN<br \/>\nvon Modesta Bersin, AT Verlag, 19,90 Euro.<\/p>\n<p>Sigrun Rehm, 7.5.2012, <a href=\"https:\/\/www.der-sonntag.de\">www.der-sonntag.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Home &gt;Natur &gt;Ernaehrung &gt;Pseudogetreide Drei Getreidearten: Moderne, Urgetreide und Pseudogetreide \u00a0Amaranth, Quinoa, Buchweizen &amp; Co Getreidebau &nbsp; Drei Getreidearten: Weizen\/Riggen\/Gerste, Urgetreide und Pseudogetreide Moderne Getreidearten: Heute werden zumeist die \u00fcblichen Getreidearten Weizen, Roggen und Gerste verbacken Urgetreide: Dinkel, Einkorn und &hellip; <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/pseudogetreide\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":1847,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2950","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2950\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}