{"id":21920,"date":"2013-02-10T08:56:12","date_gmt":"2013-02-10T07:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/?page_id=21920"},"modified":"2014-04-23T13:14:01","modified_gmt":"2014-04-23T11:14:01","slug":"salat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/salat\/","title":{"rendered":"Salat"},"content":{"rendered":"<p>Home &gt;<a title=\"Natur\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/\">Natur<\/a> &gt;<a title=\"Landwirt\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/\">Landwirt<\/a> &gt;<a title=\"Gemuesebau\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/\">Gemuesebau<\/a> &gt;Salat<\/p>\n<div id=\"attachment_31896\" style=\"width: 651px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/salat\/grunern15staufen-schoenberg-pan130530\/\" rel=\"attachment wp-att-31896\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-31896\" class=\"size-full wp-image-31896\" title=\"grunern15staufen-schoenberg-pan130530\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/grunern15staufen-schoenberg-pan130530.jpg\" width=\"641\" height=\"228\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/grunern15staufen-schoenberg-pan130530.jpg 641w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/grunern15staufen-schoenberg-pan130530-180x64.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/grunern15staufen-schoenberg-pan130530-640x227.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 641px) 100vw, 641px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-31896\" class=\"wp-caption-text\">Blick vom Schleifsteinhof oberhalb Grunern nach Borden \u00fcber Staufen und seine Burg zum Sch\u00f6nberg am 30.5.2013<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Ernaehrung\" href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/ernaehrung\/\">Ern\u00e4hrung<\/a><\/li>\n<li>Hiss Gem\u00fcsebau in Mengen<\/li>\n<li>M\u00fcller in Haltingen &#8211; Chicoree<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/salat\/salat-radieschen130530\/\" rel=\"attachment wp-att-31893\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-31893\" title=\"salat-radieschen130530\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/salat-radieschen130530-180x135.jpg\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/salat-radieschen130530-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/salat-radieschen130530.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/spargel\/spargelessen130518\/\" rel=\"attachment wp-att-30715\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-30715\" title=\"spargelessen130518\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/spargelessen130518-180x135.jpg\" width=\"180\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/spargelessen130518-180x135.jpg 180w, https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/spargelessen130518.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a><br \/>\n(1) Radieschensalat 30.5.2013\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (2) Spargelessen 18.5.2013<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fr\u00fcher a\u00dfen wir im Sommer Kopfsalat, Rapunzel- (oder Feld-) Salat im Herbst, im Winter den guten alten Kartoffelsalat mit Zwiebeln, Essig und \u00d6l, und in Notzeiten mit langen Z\u00e4hnen den bitteren L\u00f6wenzahn von der n\u00e4chstbesten Wiese. Den r\u00fchrt heutzutage keiner mehr an. Wir schw\u00e4rmen vielmehr f\u00fcr den feinen ausw\u00e4rtigen Rucola, der seine Verwandtschaft mit unserer ordin\u00e4ren Rauke gern verleugnet.<\/p>\n<p>Die Globalisierung macht auch vor Salat nicht halt und schwemmt Fremdlinge aller Art in unsere K\u00fcchen: Den roten Radicchio aus Italien und seinen bleichen belgischen Bruder Chicor\u00e9e. Der Portulak stieg von den Anden herab, und Asien ist in Form von Soja-Sprossen vertreten. Den Indianern haben wir die Topinambur-Knolle zu verdanken und verarbeiten sie mit Petersilie (altmodisches deutsches W\u00fcrzkraut) und Kapern (aus den Subtropen) zu Salat. Der Paprika aus Ungarn ist eigentlich ein Gem\u00fcse, aber er macht sich auch in unseren Salaten breit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>M\u00fcller in Haltingen &#8211; Chicoree<\/strong><\/p>\n<p>Fr\u00fcher hat man die Chicoree-Wurzeln\u00a0im Oktober wie Karotten m Freiland geerntet und dann &#8211; nach Entfernen der Bl\u00e4tter &#8211; in Treibh\u00e4usern in Sand eingepackt. W\u00e4hrend der Winters trieben dann aus den Achseln der Wurzeln\u00a015 bis 20 cm lange und 6 cm dicke Knospen aus &#8211; wegen\u00a0der Dunkelheit zart und wei\u00df. In Belgien buddelt man, nachdem der Spross getrieben hat,\u00a0Wurzel samt Trieb\u00a0erneut in Sand ein.<br \/>\nHeute wird Chicoree zumeist\u00a0in vier Schritten hergestellt:<br \/>\n(1) Anbau der Chicoree-Wurzeln im Freiland. Aussaat im Mai.\u00a0Ernte (Rodung wie bei R\u00fcben) im Herbst bis Nov..<br \/>\n(2) Einlagerung der Wurzeln in K\u00fchlr\u00e4umen ca 2 Monate bei hoher Luftfeuchtigkeit.<br \/>\n(3) Treiben der Wurzeln in Kunststoffkisten, aufrecht. N\u00e4hrstoff- und Wasserzufuhr. Luftdichter Raum und dunkel.<br \/>\n(4) &#8222;Brechen&#8220;: Jede Chicoree einzeln von Wurzel trennen, putzen und abpacken.<\/p>\n<p>Obst- und Gem\u00fcsehof M\u00fcller<br \/>\nJ\u00fcrgen M\u00fcller, Gro\u00dfe Ga\u00df 11, 79576 Weil a. Rh. &#8211; Haltingen, Tel 07621 62985<br \/>\nE-mail: <a href=\"mailto:info@chicoreemueller.de\">info@chicoreemueller.de<\/a> , <a href=\"https:\/\/www.chicoreemueller.de\">www.chicoreemueller.de<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hiss Gem\u00fcsebau in Mengen<\/strong><br \/>\nDie Familie Florian und Werner Hiss bewirtschaftet eine Fl\u00e4che von 24 Hektar, davon wachsen auf elf Hektar vor allem Salat, au\u00dferdem Brokkoli, Blumenkohl, Kopfkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Spinat, Fenchel, Rettich, Lauch, Karotten, Sellerie, Rote Bete, Zucchini, Rhabarber, Rucola, Tomaten, Gurken und Paprika. Zu den bevorzugten Ackerbaukulturen geh\u00f6ren K\u00f6rnermais und Winterweizen. Neben den Familienmitgliedern geh\u00f6ren ein Auszubildender, zwei Aushilfen und bis zu vier Saisonkr\u00e4fte zum Team.<br \/>\nHauptgesch\u00e4ft ist Salat: 29 Wochen im Jahr &#8211; bis zu\u00a0400.000 Salatk\u00f6pfe<br \/>\nHiss Gem\u00fcsebau in Mengen ist ein reiner Produktionsbetrieb, die Vermarktung erfolgt in erster Linie \u00fcber den Gro\u00dfmarkt Freiburg.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Gem\u00fcsebau Werner Hiss\u00a0<br \/>\nOffnadinger Stra\u00dfe, 79227 Schallstadt-<em>Mengen,<\/em> Tel 07664 2296<br \/>\n\u00a0.<\/p>\n<p><strong>Regional bedeutet immer saisonal<\/strong><br \/>\nDer Trend, dass regionale Lebensmittel immer beliebter werden, kommt Produzenten wie dem Familienunternehmen Hiss zugute. Nichtsdestotrotz sieht Werner Hiss sich und seine Kollegen in der Pflicht, auf die Vorz\u00fcge heimischer Erzeugnisse aufmerksam zu machen. &#8222;Vielen Verbrauchern ist nicht bewusst, wie gro\u00df die Entfernungen sind, die manche Lebensmittel zur\u00fcckgelegt haben, bis sie im Supermarktregal landen.&#8220; Hiss findet: Es muss nicht das ganze Jahr alle Obst- und Gem\u00fcsesorten zu kaufen geben. Regional bedeute eben immer auch saisonal.\u00a0&#8230; Alles vom 23.4.2014 bitte lesen auf<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.badische-zeitung.de\/kreis-breisgau-hochschwarzwald\/junges-gemuese-wird-aufgetischt--83633758.html\">https:\/\/www.badische-zeitung.de\/kreis-breisgau-hochschwarzwald\/junges-gemuese-wird-aufgetischt&#8211;83633758.html<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Home &gt;Natur &gt;Landwirt &gt;Gemuesebau &gt;Salat &nbsp; Ern\u00e4hrung Hiss Gem\u00fcsebau in Mengen M\u00fcller in Haltingen &#8211; Chicoree &nbsp; \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (1) Radieschensalat 30.5.2013\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (2) Spargelessen 18.5.2013 &nbsp; Fr\u00fcher a\u00dfen wir im Sommer Kopfsalat, Rapunzel- (oder Feld-) Salat im Herbst, im Winter den &hellip; <a href=\"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/natur\/landwirt\/gemuesebau\/salat\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":5799,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-21920","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21920\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.freiburg-schwarzwald.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}